Aflatoxin là gì? Tác hại và cách ngăn ngừa độc tố Aflatoxin

Aflatoxin là thành phần độc tố phổ biến trong tự nhiên. Có mặt trong mọi loại thực phẩm, đồ ăn, thức uống của con người. Vậy Aflatoxin là gì? Tác hại Aflatoxin như thế nào đối với sức khỏe con người? Làm thế nào để ngăn ngừa độc tố Aflatoxin? Hãy dành một phút để cùng tìm hiểu tường tận ngay dưới đây.

Aflatoxin là gì?

Aflatoxin là tên viết tắt của Aspergillus flavus toxins. Thực chất đây là một độc tố nấm mốc được sản sinh trong tự nhiên. Chúng hình thành bởi một số loài aspergillus flavus và aspergillus parasiticus trong thực phẩm. Độc tố này được phát hiện lần đầu tiên vào năm 1960. Từ nguồn thức ăn của gà tây và vịt. Khiến cho đồng loạt 100.000 con gà tây và vịt chết ở Anh.

Aflatoxin tích lũy trong cơ thể của người và gia súc. Được gan chuyển hóa thành dạng trung gian epoxit hoạt hóa. Hoặc được thủy phân, trở thành M1 ít độc hơn. Aflatoxin trong thực phẩm tồn tại không mùi vị, không màu. Chúng có thể chịu được nhiệt độ cao tới 280 độ C. Do đó, những phương pháp nấu, chế biến thông thường không thể tiêu diệt hoàn toàn độc tính. Rất khó để có thể loại bỏ khi chúng xuất hiện.

Aflatoxin là gì
Aflatoxin là gì

Aflatoxin có những loại nào?

Cho đến nay, các nhà khoa học đã phát hiện được khoảng 16 loại Aflatoxin khác nhau. Bao gồm:

  • Aflatoxin b1, b2, b2: Được sinh ra bởi Aspergillus flavus và A.Parasiticus
  • Aflatoxin G1, G2: Được sinh ra bởi Aspergillus Parasiticus
  • Aflatoxin M1: Là chất chuyển hóa của Aflatoxin b1 trên người và động vật
  • Aflatoxin M2: Là chất chuyển hóa của Aflatoxin b2 trong sữa của bò ăn thức ăn nhiễm Aflatoxin
  • Aflatoxin P1, Q1, RO, RB1, RB2
  • Aflatoxin AFL, AFLH, AFLM
  • Và những chất bắt nguồn từ Methoxy, Ethoxy và Acetoxy

Trong số đó, aflatoxin b1 được đánh giá là dạng độc nhất

Tác hại của aflatoxin là gì trong thực phẩm

Aflatoxin trong thực phẩm có độc tính tương đương gấp 10 lần lượng kali xyanua. Cao gấp 68 lần so với asen. Khi bị nhiễm aflatoxin, đặc điểm lâm sàng thường thấy có thể là gây ngộ độc cấp tính, mãn tính. Ngoài ra có thể gây dị dạng và đột biến. Nặng hơn có thể gây ung thư.

  • Đối với nông sản: aflatoxin gây nấm mốc không thể sử dụng. Gây thiệt hại về kinh tế lớn
  • Đối với gia súc, gia cầm: Làm giảm khả năng hấp thu dinh dưỡng. Làm ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng của động vật nuôi. Gây tăng trưởng chậm, tiêu tốn thức ăn, khả năng chống bệnh kém. Ngoài ra còn gây phá hủy đến các mô gan và tế bào sống, ảnh hưởng đến hệ miễn dịch.
  • Đối với người: aflatoxin tác động đến hệ tuần hoàn. Gây xuất huyết mãn tính, ngưng kết hồng cầu. Ngoài ra còn gây vàng da, sốt, nôn mửa, chán ăn. Trường hợp nặng có thể gây suy gan và tử vong.

Tác hại lớn của aflatoxin gây ung thư gan

Độc tố aflatoxin được đánh giá là chất gây ung thư mạnh. Gây ảnh hưởng đến rất nhiều bộ phận trong cơ thể người. Đặc biệt là gan. Aflatoxin B1 có nguy cơ dẫn đến đột biến AND nghiêm trọng. Làm ức chế khả năng tổng hợp protein, khiến cho gan tích tụ quá nhiều lipid. Dẫn đến tổn thương gan, tăng sản biểu mô ống mật. Gây nên bệnh ung thư gan.

Bên cạnh đó, aflatoxin cũng tăng nguy cơ ung thư ở các bệnh nhân mắc viêm gan mãn tính. Bởi protein HBV làm tổn thương hệ thống sửa chữa ADN và Enzyme chuyển hóa. Làm ức chế, tấn công AND khiến tỷ lệ mắc ung thư cao hơn.

Aflatoxin trong thực phẩm nào bị tấn công mạnh nhất?

Aflatoxin sinh trưởng và phát triển nhanh chóng trong điều kiện độ ẩm không khí cao. Kèm theo đó là nhiệt độ nóng ẩm, thích hợp cho nấm mốc sinh sôi. Những loại hạt có màu hơi vàng, thậm chí đen, có vị đắng. Nhìn vào thấy vỏ nhẵn đổi màu, có dấu hiệu của nấm mốc. Thì những thực phẩm này rất có thể đã bị nhiễm Aflatoxin. Những sản phẩm có nguy cơ bị tấn công mạnh nhất là:

Những loại nông sản

  • Ngũ cốc: Bao gồm ngô, gạo, kê, lúa mì
  • Hạt có dầu: Lạc, đậu tương, hướng dương
  • Gia vị: ớt, hạt tiêu đen, gừng, nghệ
  • Các loại quả hoặc hạt khác như: hạt dẻ, dừa…

Những thực phẩm lên men tự chế biến

Aflatoxin trong thực phẩm tự chế biến được tìm thấy khá nhiều. Khi quá trình lên men được hoàn tất. Trên bề mặt của thực phẩm có thể xuất hiện nấm mốc. Thường có váng màu trắng, đen, hoặc nhầy nhớt. Ngoài ra, Aflatoxin còn xuất hiện trong các loại hạt mọc mầm. Nguy cơ nhiễm độc tăng lên gấp nhiều lần.

Xem thêm về dây chuyền gia công thuốc đông y chuẩn GMP: https://www.giacongthucphambaovesuckhoe.com/gia-cong-thuoc-dong-y-chuan-gmp/

Aflatoxin là gì
Aflatoxin là gì

Cách ngăn ngừa độc tố Aflatoxin

Giải độc Aflatoxin có nhiều cách. Lời khuyên hữu ích dành cho bạn là:

  • Không nên sử dụng những nông sản khô đã bị mốc. Bởi có vò, chà xát mạnh cũng chỉ làm bay nấm mốc. Nhưng độc tố Aflatoxin cũng không bị loại bỏ. Chúng đã ngấm vào thực phẩm nên không thể loại bỏ nguy cơ bị nhiễm độc.
  • Nên mua thực phẩm tươi và bảo quản ở nơi thoáng mát. Tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
  • Dự trữ những thực phẩm khô cần loại bỏ hạt dập vỡ, nhăn nheo và phơi thật khô. Nếu không trong quá trình bảo quản xuất hiện những hạt chớm mốc. Thì bào tử mốc sẽ nhanh chóng lây lan sang hạt lành.

Loại bỏ Aflatoxin là cách để bạn bảo vệ sức khỏe cho mình và người thân. Hy vọng những thông tin trên đây đã mang đến cho bạn cẩm nang hữu ích nhất.

Gia công thực phẩm chức năng số lượng ít, số lượng lớn tại Thành Phố Hồ Chí Minh
Công ty TNHH Dược Phẩm Globalco
Liên hệ 0865197993
Trụ sở: 360c Bến Vân Đồn, Phường 1, Quận 4, TPHCM
Nhà máy sản xuất: 343 ấp Long Thanh, Khu công nghiệp Cầu Tràm, Xã Long Trạch, Huyện Cần Đước, Long An.
Xem thêm về dây chuyền sản xuất gia công thực phẩm chức năng tại đây: https://www.youtube.com/watch?v=xMtkqkTYQ3s&t=44s&ab_channel=Giac%C3%B4ngth%E1%BB%B1cph%E1%BA%A9mch%E1%BB%A9cn%C4%83ngGlobalHitech

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Liên hệ
Liên hệ